抹茶奶酥面包

作者： 热情的土拨鼠

用料

• 👉🏻中种面团：
• 高筋面粉 175克
• 牛奶 84克
• 蛋清 23克
• 白砂糖 5克
• 盐 0.5克
• 耐高糖干酵母 1克
• 👉🏻主面团：
• 高筋面粉 80克
• 安佳奶粉 14克
• 安佳淡奶油/鲜奶 40毫克/30毫升
• 清水 20毫升
• 白砂糖 35克
• 耐高糖干酵母 2克
• 盐 2克
• 黄油 25克
• 👉🏻抹茶奶酥：
• 黄油 45克
• 全蛋液 12克
• 糖粉 18克
• 安佳奶粉 60克
• 五十铃抹茶粉 3克

抹茶奶酥面包的做法步骤

步骤 1

中种面团材料揉均匀 室温发酵半小时 再放冰箱冷藏12-15小时 温度发至3倍大 拉开组织呈蜂窝状。

步骤 2

发好的中种撕成小块 加入除黄油跟盐以外的主面团材料

步骤 3

❶开3档3分钟搅拌至无干粉 ❷开6档揉8分钟 面团光滑可拉出弹性膜 ❸加入黄油和盐 开3档3分钟揉至黄油吸收 ❹开6档揉8分钟 拉出手套膜 我的时间仅供参考 因为机器不同 面粉吸水量不同 温度不同 这些不确定因素都会导致差别 大致秉持先中速再高速再中速的原则 揉出粗膜的时候再加入黄油和盐

步骤 4

收圆 28℃左右醒发30分钟

步骤 5

面团发酵期间做奶酥馅 黄油软化到手指能轻按到底 加糖粉用刮刀先翻拌均匀 分两次加入全蛋液搅拌至顺滑

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步骤 6

步骤 6

加入奶粉跟抹茶粉 翻拌至无干粉状

步骤 7

醒发好的面团 分成3份 每份约168克 收圆松弛15分钟

步骤 8

松弛好的面团 收口朝上 用擀面杖擀开 左右对折起来 按压一下 擀成35cm长 抹上奶酥馅 尾部压薄 由上至下卷起

步骤 9

全部擀卷完成后 3个为一组 放入模具

步骤 10

温度 33-35°C，湿度80%，发至八九分满 刷上鸡蛋液 撒上椰蓉 每卷中间剪一刀 可以剪深一点 露出馅料

步骤 11

放入预热好的烤箱 上管160℃下管175度℃烤30分钟 涨起来记得加盖锡纸 避免上色过深

步骤 12

出炉震模晾凉就👌🏻了

菜谱创建时间：2023-05-04 22:31:23