低脂牛角小餐包·低糖油（一次发酵）牛角包🥐可颂

作者： 橙咚咚的美食日记

🔺低糖低油的经典小餐包——牛角面包卷，低脂健康，一次发酵，超级松软！

用料

• 高筋面粉 400克
• 水 210克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 5克
• 黄油 20克
• 盐 4克
• 细砂糖 20克
• 表面：稀蛋液、芝麻 适量

低脂牛角小餐包·低糖油（一次发酵）牛角包🥐可颂的做法步骤

步骤 1

准备好食材。 🔺小贴士： ✨面粉吸水性不同，可预留10g左右水，看状态再加，微微发黏状态即可。水可用230g左右牛奶替代。 ✨鸡蛋带壳约55g左右，最好是冷藏过的。可留5g左右蛋液混合适量水，稀释后刷表面用。 ✨糖量低于20g可用普通高活性酵母。20g糖不怎么甜，喜甜可加至50g。（酵母最好与糖盐倒不同边） ✨模具是28*28方形不粘烤盘

步骤 2

1⃣️成团 除黄油外所有材料混合揉匀，再加入软化好的黄油揉匀。 ✨手揉可用按压法（四周向中间）揉出粗膜。 ✨厨师机3档3分钟，5档5分钟，加入黄油3档3分钟，5档8-12分钟出薄膜

步骤 3

2⃣️松弛 取出分20块(一个约35g)，揉圆后盖保鲜膜松弛30分钟。 3⃣️成型 每一块都搓成锥子形，搓好盖保鲜膜，从第一个搓好的开始擀成三角形，侧边卷起后，再擀成长锥形，从宽头卷起，均匀摆入烤盘。

步骤 4

4⃣️发酵 发酵至2倍大左右，粘连即可（主看状态，时间为辅） 🔸方法： ①烤箱38度1小时左右（放水保持湿度） ②常温2小时左右 5⃣️装饰 表面可刷一层稀蛋液，撒适量芝麻。 6⃣️烘烤 烤箱170度20分钟，观察表面颜色太深可盖锡纸。取出后晾凉密封储存即可。✨温度可根据自家烤箱调整（预热时候就可以放入）✨

步骤 5

✌️超级松软拉丝的牛角包就完成了！密封储存，放三天依旧很松软好吃！

菜谱创建时间：2023-05-04 20:00:40