鸭货提前一小时泡水，去血。（忘记拍照片了）
泡完血水后用盐、料酒、葱、姜片腌制一小时，中途翻两次，增加入味。
鸭货冷水下锅，加入葱、姜、大料、香叶、料酒，大火煮沸，捞出。
所有的干料（除辣椒）用沸水浸泡20分钟，冲洗干净。
焯好水的鸭货放入锅内（鸭头放在最下面好入味），把所有调加入锅内（这里还要放一遍葱姜花椒香叶料酒）。调味品的用量根据自己口味调整，倒入啤酒，没过鸭货即可。
盖好锅盖，大火煮沸五分钟后，转小火，焖煮半小时，关火，浸泡半1小时，捞出。
捞出后，汤底不要倒，跟鸭货一起浸泡，鸭货不易干。我的汤底没舍得扔，做了三锅鸭货，一锅比一锅香。重复做的时候干料不用加，只加啤酒跟调味品就好。