牛奶面包卷（中种）

作者： 笑奥江湖

软萌的牛奶卷面包以独特的造型深受小朋友喜爱，软绵绵的口感凉了嚼起来也是回味无穷，唇齿间透着浓浓的麦香。

用料

• 中种面团
• 牛奶 150克
• 耐高糖酵母 3克
• 高筋粉 240克
• 主面团
• 中种面团全部
• 耐高糖酵母 1克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 30克
• 糖 46克
• 高筋粉 70克
• 全麦粉 60克
• 黄油 40克
• 表面装饰
• 高粉或低粉或中粉 适量

牛奶面包卷（中种）的做法步骤

步骤 1

将150克牛奶倒入盆中，加入3克耐高糖酵母，搅匀后加入240克高粉。

步骤 2

揉成面团后室温发酵4小时或者冰箱冷藏17—20小时

步骤 3

我是临睡前做好中种，早起就开始撕拔面团，把面团撕成一块块，就像把所有烦心事撕成碎片一样，把小时候撕纸的手艺拿出来撕团子。

步骤 4

加入1克耐高糖酵母，一个鸡蛋，30克牛奶或者清水，50克糖，70克高粉，60克全麦粉，3克盐，放入厨师机嚯嚯10分钟后加黄油，再揉面6分钟成团即可。

步骤 5

分成12个等份小剂子，静置15分钟

步骤 6

取一块面团排开，两侧向中间折

步骤 7

再把面团擀长后，从两端向中间卷，卷好翻过来，一个生坯就做好了。

步骤 8

像这样

步骤 9

12个，码在铺上油纸的烤盘上

步骤 10

38度，发酵1小时

步骤 11

发成1.5倍大

步骤 12

表面筛高粉后，用锋利的刀片划一道惊世骇俗的X形刀口

步骤 13

送入预热好的烤箱，中下层上下火，180度25分钟，上色后及时盖锡纸，我这上色有点深，按错时间了，多烤了5分钟，烤箱习性需要磨合

步骤 14

不过味道很不错，松软拉丝，赶紧做一下试试吧。

菜谱创建时间：2023-05-03 11:50:38