鸡爪解冻后泡清水里去血水，剪去指甲，每个鸡爪切成2半，洗净。 锅里放清水、姜片、料酒，放入鸡爪煮熟，煮至用筷子能扎透即可。(大约煮10分钟) 捞出鸡爪过冷水，反复冲洗(凉透)，晾干备用。
香菜切小段，一部分香菜叶放碗里，加适量生抽和香醋拌匀。 起油锅，把剩下的香菜(根为主）、大蒜、小米椒爆香，稍微炒一下，起锅加入碗中，拌匀，再加生抽和香醋。 (生抽总共放了大概6、7勺，香醋2勺) 把鸡脚加入拌好的香菜中去拌匀，不时搅动，可以马上吃，但要想入味放4小时后再吃。