杀鱼时，一定要从背部切开，如果不会，可以让卖鱼的老板代加工一下，将鱼清洗干净，加上料酒，生抽，老抽，十三香，胡椒粉，葱段，姜丝腌制半个小时
腌制鱼的时间来准备蔬菜，这些菜可以根据自己家人喜欢的菜准备，我准备的千张，莴笋，黄豆芽，金针菇，土豆粉。把香菜切断，小米辣，大蒜子切小块
把腌制鱼的姜丝、葱段抖了，重新找个盆，在鱼两面均匀摸上淀粉，家里有什么淀粉就用什么淀粉。
锅中烧干水分，加入食用油，少量在锅边撒上食用盐（这样煎鱼，鱼皮不会破，鱼肉不粘锅）
将带有鱼皮的一面轻轻放入锅中，用中小火煎制，轻轻晃动，待鱼煎制定型
鱼一面煎制定型之后单面，煎制另一面，两面煎制金黄，出锅装盘
锅中剩余的油加热，加入小米辣，大蒜子，火锅料，炒制融化，放入香葱炒出香味，加入半盆水，（水量依据加的菜量而定，菜少就少加一点水）
依次加入蔬菜，难煮熟的先加进去，我先加莴笋，大概煮3分钟左右，加入黄豆芽，土豆粉，千张，金针菇，煮熟后依据个人口味调味
将调好味道的配菜盛入盆中
锅中留汤，将之前煎制定型的鱼放入锅中煮熟
将鱼盛入盆中，放在配菜上，把香菜放在鱼上，放入熟白芝麻
这次用的鱼有点小，因为是我老公偶然钓的，所以就地取材，做了一个家庭版的烤鱼。如果煎鱼不熟练，煎鱼的油也可以多一点，用炸的方法将鱼炸制定型，油温五成热就可以下锅了，没有定型时一定不能翻动，鱼容易碎，配菜前面也说了，根据自己喜好准备，最后鱼出锅的时候也可以在鱼上放点蒜末，干辣椒，花椒，烧点热油，激发一下香味，最后放香菜。我这个是带到闺蜜家吃的，就没泼热油了。 期待大家打卡交作业哟