无油香兰戚风-湿润不回缩的秘密

作者： 享瘦厨房HIKichen

无油低糖配方，还能保持湿润？ 戚风容易消泡和坍塌，怎么破？ 打开2个独家秘籍来解决这些难题啦 秘密1）把一部分面粉先加热煮熟 秘密2）在半打发的蛋白里加淀粉加强支撑度 详细步骤请看下面啦 这个配方可以做出8-10人份的蛋糕，人数少时可以依据配方比例减半。

用料

• 柠檬汁 1小勺
• 鸡蛋 8个
• 香兰叶汁（总量） 180克
• 低筋面粉（总量） 130克
• 枫树糖浆 35克
• 玉米淀粉 2小勺

无油香兰戚风-湿润不回缩的秘密的做法步骤

步骤 1

香兰叶汁120克放入煮锅 香兰叶汁的取法请看我以前的菜谱，也可以之间去搜这个链接 https://www.xiachufang.com/recipe/103565716/

步骤 2

放入30克面粉 搅拌均匀

步骤 3

加热，一边加热一边搅拌均匀，最后成糊状，面粉熟了就关火，然后晾凉（一定要晾凉才能继续）

步骤 4

8个蛋白中加入1小勺柠檬汁打发，蛋白变成3倍体积的时候加入2小勺淀粉，继续打发至湿性发泡即可，不用到干性。

步骤 5

把8个鸡蛋黄，100克面粉，60克香兰叶汁，35克枫树糖浆混合均匀，放入步骤3做好晾凉的香兰面粉糊。全部搅拌均匀，越均匀越好。可以用手打搅拌棒帮忙，只要不过度搅打就可以。

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步骤 6

步骤 6

把蛋黄混合体与蛋白混合搅拌均匀，放入铺好烤纸的容器中，震出大气泡。

步骤 7

烤箱预热150度，把蛋糕放入烤箱用150度烤30分钟，然后降低温度到135度再烤30分钟

步骤 8

无油却十分湿润的不回缩戚风蛋糕成功啦，享用吧！

菜谱创建时间：2023-05-01 16:18:58