蒜头去皮用机器打碎或剁碎
冲水去除苦涩味。
起锅烧油，中火，油温高一点，烧到冒烟时倒入蒜蓉。用锅铲搅拌防止沾底。
水分少了转小火继续炸，直到有一些浮起来了，略微有点金黄色就用漏勺立马捞出来、摊平，让它散热变酥。