把鸡处理干净，取一部分，冷水下锅，水没过鸡，放料酒、姜片、葱段（葱结） （不用放盐）
大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火。 全程不要打开盖子，让鸡块在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。 自然冷却后捞出，切块装盘。
另调制一小碟醮料，根据自己的口味，将香油、生抽、白醋、白糖、白灼汁、白芝麻等和在一起，也可以加些辣酱等。