自制纯瘦肉猪肉丸

作者： 聪慧人生

本来打算做给没牙的老人，结果小朋友超级爱吃，做一次将近3斤瘦肉。记录一下，方便下一次直接找出来。

用料

• 猪肉（后腿肉/梅花肉都可以） 1340克
• 淀粉（木薯粉） 40克
• 糖 35克
• 盐 27
• 胡椒粉 2
• 泡打粉 13克
• 葱姜花椒水（冻成薄冰水） 160克
• 料酒（加入葱姜水） 26克
• 蒸鱼豉油（如果吃味精可加13克代替） 26克
• 蒜头油 26克
• 蒜酥 半个蒜头
• 鸡蛋清 2只

自制纯瘦肉猪肉丸的做法步骤

步骤 1

瘦肉切小块，冻半小时，绞成肉泥

步骤 2

加入除花葱姜花椒水外的所有料，加入厨师机冰桶，搅拌时加入1/3的葱姜水

步骤 3

厨师机2档2分钟搅匀，3档3分钟。再分2次加葱姜水，重复上面的步奏。

步骤 4

转3档7分钟，再7分钟。换4档3分钟。搅拌到筷子🥢插进去不倒即可。

步骤 5

锅中烧水冒小泡，关火。把肉泥用虎口挤成丸子。

步骤 6

开中大火煮3分钟。捞出过凉水，泡入冰水15分钟，这样更Q弹。

步骤 7

煮肉丸子的汤也特别鲜美。

菜谱创建时间：2023-04-29 15:04:54