将鸭腿上的肥油及边缘的厚皮剪去，洗净。
煮锅中放适量冷水，放入鸭腿、料酒、白醋，大火煮开后煮5分钟左右，捞出鸭腿，倒掉脏水，将锅刷净。
油菜摘去根部，洗净。
金针菇切去根部，逐根分开，洗净。
煮锅中倒入适量冷水，煮开后放入鸭腿，再度煮开后撇去浮沫，放入葱、姜，小火煮40分钟左右至鸭腿熟透。
另用一锅煮面，将挂面煮熟后捞出浸入冷水使面条温度降至温热后捞出，放入大面碗中。
在煮鸭腿的锅中放入油菜。
放入金针菇，放入盐、鸡精。
放入白胡椒粉。
放入美极鲜。
放入香油，搅匀。
将鸭腿和油菜、金针菇挑出，放入面碗中盖于面条上，浇入鸭汤即可。
1、 鸭皮较厚油脂较多，所以要先去除鸭腿上的肥油和边缘的厚边，并先凉水入锅煮后再煮第二遍，这样吃起来就不会太油腻。 2、 放入少许白醋，可以使鸭腿肉质较软烂。 3、 鸭腿还有几分钟熟透时开始煮面，这样可以节约点时间。