芥菜洗净，太大颗就对半切开。
放阳台沥干水分，看叶子耷拉梗子变微软就行，我是外面有太阳两三个小时就拿回家了，具体时间看你怎么操作。
每一张叶子与梗搓上盐，要均匀，不要搓烂了。
搓好的芥菜全部放进洗干净的玻璃瓮中
加入淘米水，没过芥菜即可，最后洒一丢白酒，不要多，一两足够。盖上玻璃碗，加水密封。
这是放置5天的效果，芥菜已经微黄，淘米水已经透明了，实际下面还是有一丢丢淘米水的沉淀物，不影响。
这是放置20天的效果，色泽金黄，这时候已经可以吃了。
这是放置23天的样子，捞出一些，准备做个酸菜鱼。
洗干净切块，尝一下，味道很正！不咸！脆！酸！无任何邪味儿，自己做还是很简单的，安全无添加。
用自己做的酸菜做一份酸菜鱼，满满的成就感。真的，你可以动手试试，腌制酸菜很简单。做这个菜谱，我等了23天，要逐步拍图片，哈哈……
腌制酸菜15天以上才可以吃，不要吃太早。吃不完的继续留在罐中，吃多少捞多少（尽量早点吃完），吃不完也可以捞出来密封袋速冻。