天津传统菜，虾仁烧茄子（少油不炸）

作者： 是馒头吖

在饭店吃过一回念念不忘，改良了少油不炸版，一样好吃下饭。 传统天津菜一般有俩特点，爱勾芡，爱明油。芡汁偏浓，油是香油。 而且天津临海又傍河，故而天津有“借钱吃海货，不算不会过”的俗语，来表达天津人对海鲜的热爱。

用料

• 茄子（长圆都行）
• 鲜虾仁
• 五花肉
• 八角
• 香菜（不吃香菜的用韭菜代替）
• 大蒜
• 大葱
• 小米辣
• 甜面酱
• 糖
• 生抽
• 鸡精
• 蚝油
• 淀粉
• 盐

天津传统菜，虾仁烧茄子（少油不炸）的做法步骤

步骤 1

！！这步骤就是它虽然不炸，虽然油少，但是依然好吃的原因！！ 茄子切滚刀块，无需去皮，放在露眼的盆里，通风，太阳下暴晒一天，脱水变蔫儿，这样之后再煎，就会少出水少吸油。

步骤 2

葱蒜小米辣分别切碎。 蒜一定要多放。

步骤 3

香菜（不吃香菜的用韭菜代替）切碎。 五花肉切片。 （我没有五花了，就把肥瘦分开，先炸出肥肉的油再放瘦肉。） 虾仁剥好，去虾线。

步骤 4

花生油里放两勺猪油，油量比平时炒菜略多一点点就行。 倒入晒软蔫的茄子煎，煸。 直至全部变色变软。 盛出备用。

步骤 5

另起锅加入花生油，油烧热后，加入五花肉，虾仁煸炒，炒熟盛出备用。 锅中剩余的油，继续烧热。 放入蒜蓉，葱花，小米辣。煸出香味后，放入三大勺甜面酱，两大勺酱油，两大勺蚝油，一小把冰糖，一勺盐，一勺鸡精，小火煸炒均匀，爆出香味。 再把之前炒熟的茄子，虾仁，五花肉，一起倒回锅中，翻炒均匀，裹满酱汁，小火咕嘟一会儿入味儿。

步骤 6

最后调个水淀粉，大火倒入搅拌勾芡。 关火。 撒入香菜碎或韭菜碎。 淋两勺香油（吃饭的普通勺） 再次搅拌均匀。 锅内余温足以把香菜或韭菜烫熟，把香油的香味激发出来。 这道菜出品色泽明亮，酱香鲜香，口味富有层次，好吃下饭～～～ 希望您和家人喜欢❤️

菜谱创建时间：2023-04-28 17:37:15