【沙茶牛肉芥兰】牛肉嫩滑不单靠腌！粤菜大厨不外传的烹饪秘密，速速收藏

作者： 淘最厨房

生活中讲究搭配，饮食上更是如此。就好比川渝人吃火锅必须得配辣椒干碟；上海人的炸猪排灵魂伴侣还得是辣酱油…… 闽粤人不管炒菜还是小吃，务必有沙茶酱的加持。沙茶火锅、沙茶面、甚至是沙茶拌饭都是他们的心头好👇 这道沙茶牛肉芥兰就是广东人家家户户都会做的菜，也是我们去粤菜馆里常点的招牌。 今天出场的香然会行政总厨林俊杰大厨正是潮汕人，他已经迫不及待想让大家尝尝这代表他们家乡的味道！ 蔬菜焯水、牛肉腌制这２门必修课，想必大家已经修满分啦～但最容易被忽略的炒法更是决定这道菜成败的关键！ 想知道怎么做出大厨口中的经典味道，往下看，学到就是赚到～

用料

• 牛肉 200g克
• 芥兰 350克
• 沙茶酱

【沙茶牛肉芥兰】牛肉嫩滑不单靠腌！粤菜大厨不外传的烹饪秘密，速速收藏的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

芥兰焯水！锅中倒1/5碗（50ml）水烧开，倒入1/3调羹（5ml）油、1/3调羹（5g）盐和1/3调羹（5ml）鱼露，再放入芥兰。

步骤 3

这样处理后的芥兰更入味， 还能保持颜色翠绿！

步骤 4

腌制牛肉！牛肉里加1/3茶匙（2g）盐和1/3茶匙（2g）糖，抓至粘稠。

步骤 5

再加10ml水，等牛肉吸收后，加1茶匙（6ml）油抓匀。

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步骤 6

步骤 6

先炒半熟！锅烧热，倒入150ml油，再倒入牛肉，炒至5分熟盛出备用。

步骤 7

关火放酱不粘锅！关火，倒入10g沙茶酱，随后放入牛肉和芥兰再开火翻炒。

步骤 8

关火放食材，之后再开火炒不易老！

步骤 9

放辅料增香！最后放入10g红椒丝和20g芹菜段增香，煸炒30秒出锅。

步骤 10

沙茶酱的浓香味完美融入到牛肉中，入口软软嫩嫩，配上脆爽的芥兰，就这一盘，下饭必须是NO.1！

步骤 11

搞定！

【沙茶牛肉芥兰】牛肉嫩滑不单靠腌！粤菜大厨不外传的烹饪秘密，速速收藏的小贴士

05/ 腌牛肉加水可以让它的口感更嫩，放油让其水分不流失！ 06/ 炒至半熟即可，之后再炒口感不会老！

菜谱创建时间：2023-04-27 10:22:50