大排洗净备用
用刀背轻轻的敲打大排，敲断肉的经脉，这样咬起来才不费劲。
横竖都要敲几遍，敲成这样的田字格
加入少许盐，轻轻的揉搓大排。然后加入少许胡椒粉，1勺生抽，半勺老抽，一个鸡蛋，3勺淀粉。
抓匀后，盖上保鲜膜，腌制半小时。
锅中倒入油，油热以后放入大排煎。
煎至金黄色，盛出备用。
锅中留底油，加入葱段煸出香味。
放入大排。
加入姜片，一小勺糖，1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽调味。开水莫过大排，盖锅盖。大火煮开，小火煮10-15分钟。
然后大火收汁，大排可以上桌啦。