韭菜炒蚬肉

作者： xwq0812

蚬肉韭菜 ​ 5元一斤的蚬子3斤，韭菜2.6元。剥蚬肉有点麻烦，烧起来很快，用菜油先炒蚬肉后炒韭菜，三分钟就成菜了！ ​ 走了很多菜场，已经找不到纯青壳的蚬子了，据说这和水质有极大关系。买到的是青中带黑的“青壳蚬”，壳内微黑，鲜味不足。这个菜每年也就只做一次了！ 百度了一下：河蚬能够通过调整壳体的组成成份来适应环境的变化。淤泥堆积、水质变化，河蚬也是生存不易啊！找不到青壳蚬也很自然了。

用料

• 青壳蚬 1500克
• 韭菜 300克
• 料酒 20克
• 盐 10克
• 姜 3片
• 菜油 50克

韭菜炒蚬肉的做法步骤

步骤 1

河蚬3斤，放盆中净养一天。最好买青壳蚬，味道更鲜，含沙更少；

步骤 2

锅中放入冷水、河蚬，大火烧开，待河蚬张开后倒出，剥取蚬肉；

步骤 3

剥出的蚬肉，用手略微按压，挤出多余的水分；

步骤 4

热锅倒入菜油，下姜丝，下蚬肉，加黄酒、盐，转小火翻炒，然后盛起；

步骤 5

锅洗净后，烧热，倒入菜油，加韭菜和盐，略加翻炒，倒入已经炒熟的河蚬肉，大火翻炒后迅速盛起；

步骤 6

韭菜炒蚬肉成品

菜谱创建时间：2023-04-26 13:37:04