全麦椰油零卡糖金枕蛋糕

作者： 春雪28

最近迷上了各种配方的金枕蛋糕，经典原味的、巧克力的、肉松的，又做了零卡糖的，魔芋的，今天又尝试了全麦粉的，吃起来负罪感少了很多，特意记录下来与大家分享。 鸡蛋用了6个，比较小，每个带壳约50克左右，如果大些的鸡蛋做出了蛋糕体积会大一点，这个不用担心，搅拌蛋黄面糊主要看状态，干了加点温牛奶，全麦粉吸水性更强，配方中的水性材料不会多，因为我的鸡蛋小，我少量多次加了一点点牛奶，看状态啊！

用料

• 6个
• 全麦粉 90克
• 淀粉 15克
• 椰子油 40克
• 牛奶 100克
• 零卡糖 60克
• 柠檬汁 适量
• 肉松 适量
• 葱花 适量
• 扁桃仁片 适量

全麦椰油零卡糖金枕蛋糕的做法步骤

步骤 1

将所有配料提前备好，蛋清、蛋黄分离，蛋清放在冰箱冷冻，盆边缘有小冰碴。

步骤 2

将全麦粉、淀粉、盐搅拌均匀。

步骤 3

椰子油加热成液体，约70℃左右，与面粉等材料混合，牛奶加热微温。

步骤 4

将牛奶分两次加入面团，充分吸收

步骤 5

加入常温蛋黄

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步骤 6

步骤 6

搅拌成比较粘稠的面糊，如果太干可少量加入温牛奶成视频中的状态。

步骤 7

加入柠檬汁，高速打发成大泡加入部分零卡糖。

步骤 8

出现较为细腻的状态第二次加糖。

步骤 9

出现纹路时加入所有零卡糖。

步骤 10

高速、低速混合打发至小尖角状态，让里面所有气泡都成小气泡状态。

步骤 11

在蛋黄糊中加入部分蛋清糊用蛋抽搅拌，可以绕圈可以翻拌，真的不消泡，主要是省时间还均匀。

步骤 12

反过来将面糊倒入蛋清糊，搅拌均匀。

步骤 13

最后用硅胶铲抄底切拌均匀。

步骤 14

分两次倒入250克金枕模具，其中一个放肉松葱花。（肉松金枕面糊留的有点少了，所以烤出来没有原味的大，不影响口感，原味的忘了撒扁桃仁片，这记性啊太差，后来随便扔了几片进去）

步骤 15

长帝32升平炉烤箱，上下火135℃，50分钟，当香味烤出来后就离熟不远了，大约15-20分钟左右吧留熟透了，我家烤箱温度高出约10℃，可调整为140℃-145℃，出炉侧立或者倒扣放凉再脱模。

步骤 16

步骤 17

大砖头啊

步骤 18

这组织爱了

步骤 19

因为有麸皮，口感比正常金枕蛋糕略粗糙，但是真的很棒哦！

菜谱创建时间：2023-04-25 22:52:55