【古食谱】炖煮羊肉配古斯米

作者： 咕咕吃什么

日剧【À Table！~跟着古代食谱学做菜】第六集中的美食，自炊备用食谱。 开头先感谢三角字幕组。 感兴趣的可以去看全集。 菜谱扒自官方insta，个人翻译小失误请谅解。 本集食谱故事来源：法国文学家——维克多·雨果。

用料

• 羊肉 300g
• 白洋葱 100g(半个)
• 芜菁 80g(1个)
• 黄瓜 50g(半根)
• 西芹 50g(半根)
• 胡萝卜 80g(半根)
• 花椰菜 50g(1/4个)
• 橄榄油 2小勺
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 大蒜 2瓣
• 孜然粉 1小撮
• 香菜粉 半小勺
• 牛肉高汤(fond de veau) 500ml
• 鹰嘴豆 50g
• 青豌豆 80g
• 古斯米：
• 古斯米 100g
• 橄榄油 1小勺
• 盐 1小撮
• 羊肉煮汁 100ml

【古食谱】炖煮羊肉配古斯米的做法步骤

步骤 1

食材准备如图。 牛肉高汤(fond de veau)：法式西餐高汤，用牛肉和牛骨熬制。

步骤 2

炖煮羊肉：羊肉切一口大小，用盐和胡椒粉腌制一小会儿； 白洋葱切末；芜菁去掉叶子切6等分；黄瓜、西芹、胡萝卜切4cm小条；花椰菜切小块。

步骤 3

热锅下1小勺橄榄油，下入羊肉，炒至肉略呈金黄色，然后用厨房纸吸去多余油分。盛出羊肉备用。

步骤 4

锅中下入1小勺橄榄油、蒜片、孜然粉、香菜粉，中火炒出香味。

步骤 5

下入白洋葱末小火炒5分钟，加入牛肉高汤。

步骤 6

然后倒入芜菁、黄瓜、西芹、胡萝卜、花椰菜、炒过的羊肉、泡发的鹰嘴豆、青豌豆，小火煮10分钟。

步骤 7

古斯米：古斯米洗净后加入橄榄油和盐混合均匀。

步骤 8

然后倒入100ml刚刚炖煮羊肉的煮汁(烫的)，迅速搅拌均匀。盖上保鲜膜放置10分钟。

步骤 9

使古斯米充分膨胀吸收完汤汁水分后即可盛盘。加上炖煮好的羊肉和蔬菜装盘。

步骤 10

原文レシピ参考。 古斯米(couscous)：一种中东食品，小粒易熟。

菜谱创建时间：2023-04-25 13:56:53