一斤新鲜洋姜刷洗干净表面的泥，再洗几根小米辣椒和一把大蒜头。
洋姜切成5、6mm的厚片，小米辣切两半，大蒜头将长根的那一头切掉一点。
三种蔬菜放在大盆里加入8g食盐搅拌均匀，腌制四五个小时。（如果天气热记得封好盖子，放在冰箱里冷藏腌制）
腌好后将腌出的水全部倒掉，滤干洋姜，再用凉白开冲洗一下，防止太咸。
准备泡料：干净无水无油的大碗里倒入生抽酱油400g、老抽酱油20g、白砂糖30g、陈醋30g、高度白酒20g搅拌至糖完全融化，再撒入2g花椒粒。将滤好水的洋姜泡进去，盖上盖子密封好，放入冰箱冷藏腌制七天即可。