先把腌制鸡肉的调料拿出来：盐、黑胡椒、红椒粉paprika、蒜粉garlic powder、淀粉、柠檬汁。 其中最重要的是盐、黑胡椒，其他没有都可以！红椒粉和蒜粉只是为了增加一些丰富味道，也是腌制各种肉类常用到的香料。淀粉是为了增加脆皮感。柠檬汁是为了去除鸡肉腥味，我拿来代替料酒。
把鸡腿去骨，切成小块，整整齐齐摆在案板上，方便撒料。对于腌制肉类，如果不知道一次性加多少调料，平摊开来撒料是最不会出错的！ 把步骤1的料都依次薄薄撒一层，把淀粉放在最后撒。所有的料两面都要撒！ 撒完料可以直接煎，也可以放置个30分钟更入味。
腌制完鸡肉，就可以煎啦！把不粘锅大火加热，倒一点点硬币大小的油，这道菜不用加很多油因为带皮鸡腿本身油很多。油热了之后，先煎带皮的那一面，这样可以把油煸出来。肉下锅后转中小火，避免烧焦。时间大概是一面两分钟这样，但是可以隔几十秒夹起来看看上色上得怎么样，煎至金黄焦皮就可以翻面了。另一面也煎到金黄。 这一步煎完差不多也熟了，但是不熟也不要紧！因为接下来还得继续炒好一会儿的，总会熟的😂
提前准备好西葫芦和番茄，西葫芦可以换成别的蔬菜，比如西兰花，也可以不加。番茄是为了增加酸味，以及增加酱汁的水分，这样子就不用另外加水了。
把西葫芦和番茄倒进去煎好的鸡肉里，开大火翻炒。番茄炒软就会开始出水分，所以不用另外加水！加下来就可以加入下一步的调料了。
如果怕手速慢，可以把酱料在碗里调好，一次性倒入。或者把锅调成小火，因为锅里有水分也不怕烧焦，就可以慢悠悠下调料。先下两勺酱油、一勺糖、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蜂蜜。我用的是意大利醋balsamic glaze，浓稠一点也带甜味，平常用普通陈醋就行。蜂蜜也是为了增加粘稠感，没有的话只放糖也可以，可互相替代。 加完调料就可以转大火翻炒啦！炒个一两分钟，再试一试味道，我的这个配方比较保守，所以可以根据喜好继续增加，缺酸味就加番茄酱和醋，缺甜味就加糖或者蜂蜜，缺咸味就加酱油。一次都加一小勺那样，再尝一尝。鸡腿肉加了淀粉和柠檬汁也不怕炒老，有水分也不怕炒焦，反正新手的话放小火慢慢试味道就行了，多煮一下还更入味呢。
色香味俱全的酸甜鸡腿肉炒西葫芦就出锅啦！
1. 可以同时煮点米饭，这道菜比较下饭 2. 腌制鸡肉用最普通的盐、黑胡椒、料酒也可以，其他香料随意 3. 番茄是为了增加水分，熬出汤汁 4. 调料下的顺序无所谓，也可以分开多次添加，小火慢慢尝、慢慢放调料 5. 这道菜烹饪时长很短，十分钟不到就能做好，主要时间是花在备菜环节，要给鸡腿肉去骨、去油、切块。图省事的可以直接买处理好的鸡腿肉，这道菜就可以变成快手菜了！