广式沙姜葱油鸡

作者： Mmmmmmiam

原材料买的好一点，会给这种没太多调料的蒸菜增彩很多！吃的时候一定如图，肉和沙姜蘸料油一起吃，吼鲜美吼吼吃啊🥹

用料

• 童子鸡 一个1斤半
• 海盐 3勺（食盐只要2勺）
• 白胡椒粉 少量
• 料酒/高度白酒 1勺
• 花生油 1勺
• 姜片 4片
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• 沙姜 100g
• 红葱头 2个
• 小葱 1根
• 油 5勺（可多不建议少）
• 海盐 1勺（食盐0.5勺）
• 生抽（可不放） 一丢丢
• 蒸鸡出来的鸡汤 5勺
• --
• 1勺=15ml

广式沙姜葱油鸡的做法步骤

步骤 1

【准备鸡】 鸡肚子里的xue块一定要洗干净， 清蒸的鸡我习惯把脂肪去的彻底一点， 总之洗的尽量干净一点， 最后纸巾把鸡擦干备用。

步骤 2

正反面抹盐、白胡椒粉， 碗底放姜片， 鸡码在碗里， 鸡身淋上料酒或高度白酒去腥增香， 最后淋上花生油（首选肯定是花生油，没有只好用普通油了，不建议用菜油） 上汽蒸35分钟。

步骤 3

【做蘸料油】 沙姜随便洗一洗，把大面积的皮切掉，不用去的特别干净。

步骤 4

红葱头有一点点点点甜，我比较喜欢方子比例的量，喜欢吃红葱头的可以多放。

步骤 5

弄弄碎，尽量细一点。

步骤 6

油烧到明显白烟，立马分几次浇到蘸料上，每一次都搅匀，再浇下一次热油，充分把所有蘸料的香味都激发出来。 不建议减油哦，量是浇完大约能在蘸料之间看到油。

步骤 7

鸡出炉，会出汤，趁热舀个5勺左右的鸡汤，放到蘸料油里，+盐+生抽提鲜，尝一尝咸淡正好就可以，自己微调一下。

步骤 8

趁热吃，里面还淌着鲜汁儿呢。

步骤 9

单吃鸡已经挺不错了，but多多的蘸上沙姜蘸料油，肉裹上沙姜一起吃，味道提升的不是一丢丢哦~

广式沙姜葱油鸡的小贴士

❶ 等量的食盐比海盐咸，注意用量。 ❷ 如果要做出方子的味道，不要随意替换食材，每一步按照方子做。

菜谱创建时间：2023-04-24 20:19:15