黑巧流心乳酪小餐包🍫双倍黑巧💗一口爆浆

作者： 小小家的咖啡

😋浓郁的双倍黑巧面包体，咬开是流心的巧克力馅和浓醇的乳酪✅香气四溢。 🍫巧克力用的都是纯度比较高的，微苦一点也不会腻哦，巧克力脑袋闭眼冲！ ‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方适用于28*28厘米金盘，喜欢甜口的可以降低巧克力的浓度或者适量增加糖量。 ‼️老面70克（高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）

用料

• 🔻面团材料
• 高粉 400克
• 奶粉 20克
• 可可粉 5克
• 糖 40克
• 盐 4克
• 鲜/干酵母 15/5克
• 全蛋液 40克
• 黑巧克力酱 50克
• 水 225克
• 黄油 20克
• 老面 70克
• 70%黑巧克力豆 50克
• 🔻内馅材料
• 奶油奶酪300克 糖20克 70%黑巧克力币32块

黑巧流心乳酪小餐包🍫双倍黑巧💗一口爆浆的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油和巧克力豆之外放入厨师机，揉至扩展阶段后加入黄油。

步骤 2

继续揉到手套膜程度。

步骤 3

打好的面团加入巧克力豆低速搅拌均匀。

步骤 4

面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。

步骤 5

一个小时左右取出发酵好的面团按压排气。

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步骤 6

步骤 6

等分16份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 7

期间来准备馅料，软化的奶油奶酪加入糖搅拌均匀，分成20克一个的小球备用。

步骤 8

取一个松弛好的小面团光面朝上拍扁成圆形，中间厚四边薄。

步骤 9

包入一个奶酪球和两块巧克力币。

步骤 10

虎口向上收口捏紧，收口朝下放入烤盘。

步骤 11

送入发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大。

步骤 12

表面刷上全蛋液。

步骤 13

送入预热好的平炉155/210度烘烤23分钟，出炉震出热气后脱模。

步骤 14

表面可以撒一些奶粉装饰。

菜谱创建时间：2023-04-24 17:27:34