浓郁十足的巧克力雪山迷你吐司，玲珑小巧，太安逸了👏🏻

作者： 琴梅烘焙手作

配方刚刚做12连模的，也可以做一个450克吐司模具。

用料

• 主面团部分:
• 高筋面粉 250克
• 烘焙奶粉 10克
• 细砂糖 35克
• 全蛋液 30克
• 可可粉 16克
• 鲜酵母(耐高糖干酵母) 9克(3克)
• 冰的纯净水 150克
• 海盐 3克
• 常温软化的黄油 25克
• 巧克力酱部分:
• 淡奶油 75克
• 纯脂黑巧克力 75克
• 装饰部分:
• 奥利奥碎(如开心果或者其他坚果都可以) 适量
• 防潮糖粉 适量

浓郁十足的巧克力雪山迷你吐司，玲珑小巧，太安逸了👏🏻的做法步骤

步骤 1

先来做巧克力酱部分；

步骤 2

75克淡奶油中➕纯脂黑巧克力75克；

步骤 3

隔热水把巧克力全部融化；

步骤 4

密封好放冰箱冷藏保存备用；

步骤 5

准备好主面团所需要的材料；

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步骤 6

步骤 6

除开黄油和海盐外，揉面桶中加入高筋面粉250克，烘焙奶粉10克，细砂糖35克，可可粉16克，全蛋液30克，鲜酵母9克(耐高糖干酵母3克)，冰的纯净水150克；(每款面粉的吸水性不同，加入水的量也不同，水可以预留20克，后面再根据面团的状态来加)(天气热了，液体一定要是冰的)

步骤 7

厨师机先3档揉2分钟，至面团成团，再转6档揉5分钟；

步骤 8

面团揉到可以拉开出现粗膜状态即可；

步骤 9

➕黄油25克，海盐3克；

步骤 10

厨师机3档揉3分钟，先把黄油和海盐揉进面团中；

步骤 11

黄油和海盐完全吸收后，再转6档揉6分钟；

步骤 12

揉至面团出现手套膜，洞口四周无锯齿即可；

步骤 13

面团整理圆润，密封好，放进烤箱中28度发酵60分钟；(温度不能超过28度)

步骤 14

发酵好的面团，用沾点面粉手指戳个洞，洞口不回缩，不塌陷即可发酵好了；

步骤 15

发酵好的面团不能揉，只需要拍打排气，用擀面杖擀成一个薄厚均匀的长方形；

步骤 16

再从上往下卷起成一个长条状；

步骤 17

再分割成12个小面团，每个大概43克左右；

步骤 18

每个小面团都搓圆；

步骤 19

搓圆的小面团用保鲜膜盖住，松弛15分钟；

步骤 20

松弛的面团，光滑面朝上，把面团擀成薄厚均匀的长方形；(如边缘有气泡都要拍掉)

步骤 21

翻面，底部压薄；

步骤 22

抹上巧克力酱；

步骤 23

再从上往下卷起，收口处捏紧；

步骤 24

做好的面团，放烤盘中，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏几分钟，把巧克力酱冷藏固定了，再来切开整形；

步骤 25

冷藏好的面团，从两头中间切开，中间留1厘米不要切；

步骤 26

把所有切开小长条往下弯，⚠️⚠️⚠️巧克力酱那面一定要朝下；

步骤 27

在面团上面用手轻微按扁一下，再从上往下卷起；

步骤 28

把卷好的每个面团放进12连模具中；

步骤 29

用保鲜膜盖住，自然环境下发酵至8分🈵；(不要放发酵箱或者烤箱中发酵，不需要⚠️)(发酵的差不多就要预热烤箱，上火🔥170度下火🔥180度)

步骤 30

发酵好的面团，刷上牛奶液或者蛋黄液；

步骤 31

表面撒奥利奥碎或者开心果也可以，家里有什么就放什么，随自己喜欢就好；

步骤 32

放入预热好的烤箱中下层；

步骤 33

上火170度下火180度烘烤18分钟左右，如上色满意后盖锡纸，防止上色太深；

步骤 34

出炉后，震两下，立刻撒防潮糖粉，晾凉之后再可开食；

步骤 35

这款吐司真的非常好吃，浓郁的巧克力味，满屋飘香，喜欢吃巧克力味的，记得一定要尝试做起来，味道真的很惊喜，不会让你失望的😊

步骤 36

小小一个，太安逸了😘😘😘

浓郁十足的巧克力雪山迷你吐司，玲珑小巧，太安逸了👏🏻的小贴士

1.天气热了，所有的液体一定要是冰的。 2.每款面粉的吸水性不一样，水的量可以不用一次性全倒入。 3.面团一发时候，温度一定不要超过28度，否则发酵好的面团会发酸。 4.放巧克力酱后，冷藏后再切，操作起来更好。 5.二发直接自然环境下发酵就好，不需要发酵箱或者烤箱中发酵。 6.这个配方可以做一个450克吐司模具。 7.喜欢吃巧克力的，一定要做这款迷你吐司，真的很好吃。

菜谱创建时间：2023-04-24 12:02:37