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添加巧克力的圆模可可戚风（6寸10cm加高）by pink-rabbit
用料
添加巧克力的圆模可可戚风（6寸10cm加高）by pink-rabbit的做法步骤
【操作步骤综述】 1⃣️称量｛蛋白+糖+柠檬汁 + 盐｝于打蛋盆，用叉子稍作混匀，冷冻降温，设置15分钟定时。 2⃣️蛋黄置于小碗，35℃保存。 3⃣️蛋白冷冻期间准备其他材料和工具。 ✔️清水➕玉米油 称入耐热玻璃盆等。 ✔️ 可可粉过筛至低粉一起，拌匀，待用。 ✔️准备打蛋器、手抽、刮刀、红外线温枪、戚风模具。 ✔️烤箱调好预热温度及烤网高度（中下层）。 ‼️蛋白冷冻15分钟后开始蛋糕糊操作。 🔥预热烤箱🔥上/下155℃ 4⃣️装有｛清水+玉米油｝的玻璃盆微波炉加热50秒 ，取出后用手抽稍微搅匀一下，然后测量温度。 5⃣️确认油水混合液温度是70-80℃范围，加入黑巧克力，手抽搅拌至完全融化。 6⃣️确认巧克力溶液温度45-50℃范围，筛入｛低粉+可可粉｝，手抽画1字混匀。一次性加入蛋黄，用手抽画1字混匀（注意用刮刀整理盆边❗️）。盖上保鲜膜等，发酵箱40℃保温，待用。 7⃣️打发蛋白霜。 取出蛋白盆，手动搅拌至冰渣融化，沉底的糖混匀，然后最高速打发至体积膨胀、泡沫大体均匀，有可堆叠纹路，改中速至完全膨胀，基本达到所需状态后改最低速整理气泡。低速时打蛋器固定位置，左手逆时针转盆即可。 8⃣️混合蛋糕糊。取1/3左右蛋白霜与蛋黄糊用刮刀拌匀，再加入剩余蛋白霜的1/2，拌匀，然后将蛋黄糊倒回蛋白霜盆，用刮刀翻拌均匀即可。 9⃣️倒入模具，用刮刀整平表面，入炉烘烤。 1⃣️0⃣️烘烤环境： 烤网中下层（我的烤箱我用最下层）， 上/下155℃，全程约50分钟。 ⚠️烘烤时间为参考，实际从蛋糕从最高点开始回落再烤10分钟即可。 ⚠️烤了15-18分钟时，表面划“十”字切口，帮助蛋糕更好地蓬发。 1⃣️1⃣️出炉后马上震一下模具（15cm高度自由下落），然后马上倒扣晾凉。完全晾凉以后再脱模（2小时以上）。 ⚠️着急的时候可以倒扣在冰箱冷藏室，1小时样子就可以脱模。
【北鼎烤箱】 烤网最下层，上/下155℃，15-18分钟时表面划“十”字切口，全程约烤50分钟。
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