70％中种炼乳吐司🍞

作者： 谭恋爱ai烘焙

中种制作面包🥯吐司🍞等等～ 不仅能有效延缓衰老，而且长时间的冷藏还能给面团很好的控温、这款炼乳吐司的爆发力极好、组织细腻并且柔软拉丝，可以一层一层不停的撕到底，淡淡的奶香和Q弹的口感～吐司面包控真的很难不爱呢😂

用料

• 1⃣️中种面团： ⬇️⬇️
• 高筋面粉 380克
• 干酵母 3.5克
• 常温清水 225克
• 2⃣️主面团 ⬇️⬇️
• 高筋面粉 160克
• 细砂糖 25克
• 炼乳 100克
• 鸡蛋液 50克
• 牛奶或者清水 45克
• 盐 8克
• 干酵母 1.5克
• 黄油🧈 40克
• 配方为：2个450克的吐司🍞 ……

70％中种炼乳吐司🍞的做法步骤

步骤 1

先制作中种面团： 380克高筋面粉 3.5克干酵母 225克常温清水 全部混合均匀，室温发酵半个小时 转入冷藏5～6个小时以上～ 可以冷藏过夜～第二天取出一看这蜂窝密集恐惧感觉……哈哈哈哈……

步骤 2

来……揉面团： 把中种面团剪开放入厨师机～

步骤 3

除了盐、黄油🧈全部放入厨师机里～开始揉面团……

步骤 4

厨师机3档揉均匀无干粉状态～

步骤 5

换高速6档打、

步骤 6

打至5成筋膜状态

步骤 7

加入黄油🧈和盐～我用玫瑰盐～ 3档把黄油融化后在转6档打……

步骤 8

6档搅打3分钟出手套膜……

步骤 9

面团控制28以下～

步骤 10

室温28度发酵两倍大～ 我这里今天30度，室温发了半个小时～

步骤 11

取出排气分割6个剂子面团～ 盖保鲜膜松弛15分钟～

步骤 12

取出一个擀开牛舌尖、卷起来，放一旁、不用松弛了～

步骤 13

在次擀开长方形状卷起来～ 不能卷太紧哦。

步骤 14

放入金波吐司盒中…… 35度80湿度发酵9分满～

步骤 15

风炉160烤26分钟～ 平炉下火210上火160烤35分钟～ 每个烤箱有差异，自己看着烤哟……

步骤 16

出炉～金灿灿～

步骤 17

手撕一个大坑，😂

步骤 18

不说那么多，顾客也拿走了一个～我吃一个～

70％中种炼乳吐司🍞的小贴士

排气一定拍到到位～其他看着配方做，不会失败的……认真点啊～别浪费了面粉，面粉也有吸水性不一样～

菜谱创建时间：2023-04-21 15:39:08