1个、 1、糯米清洗干净，用凉水侵泡2–4小时， 2、蒸锅垫入纱布倒入泡好的糯米，铺平用筷子夺几个洞，盖上盖子蒸30分钟。 3、中途可开盖翻一下，觉得太干在饭上洒上少量的水再继续蒸。 4、把筷子、汤勺、盆子用水煮一下，不能沾生水和油。
蒸熟的糯米倒入煮过的盆里捣散放凉，把酒曲压碎放入1400ml凉开水中拌均，再倒入放凉的糯米中拌均，压平中间挖一个坑，凉透后盖上保鲜膜。
冬天放入烤箱开启发酵模式，30度室温35小时后即可发酵好（坑内水满即发酵好）。 发酵好的醪糟装入消毒过的瓶里放冰箱冷藏。