优酷视频 日食记 第二季461期的作品。
蹄髈烧皮去毛，温水刮净焦黑部分并洗干净。蹄髈加葱段姜片料酒冷水焯水撇净浮沫，大火煮30分钟。
捞出后表皮扎孔，抹上【风干料】（盐半勺，生抽1勺，老抽1勺，蜂蜜1勺，白醋1勺），通风处晾干两小时。
蹄髈油炸3分钟左右至焦糖色。
制作【香料油】，炸蹄髈油500ml，葱段，姜片，蒜瓣，洋葱，香菜，先小火炸香。再加香叶4片，八角3个，桂皮2段，花椒8克，丁香6克，草果4颗，山奈8克，砂仁12克，良姜8克，藿香5克，甘草8克，草寇6克，香菜籽5克，千里香5克，小火再炸一分钟。关火冷却后撇出香料。 #香料虽多，准备起来并不麻烦。淘宝找香料店，把清单给商家，他们能一次性配齐，装小袋贴标签寄到家，关键可以少量的买#
制作【卤油】，香料油200ml，料酒1碗，生抽1碗，盐3勺，糖3勺，抄香。 #特别注意#混合的时候温度不能太高，稍稍热下就好，因为热油和酱油在一起温度高了就会炸锅，我第一次做就炸到天花板了。😅
【香料包】生姜15克，大蒜20克，香叶3克，八角6克，桂皮6克，陈皮5克，草果6克，甘草8克
蹄髈+热水+【卤油】+【香料包】，大火煮开，转小火炖6小时。
香，皮QQ的，一按就脱骨
【香料油】可以一次性多做些放冰箱，下次做就方便很多，这个方子做五花肉也超级好吃，做五花肉会方便些