茄子切小块，加一小勺盐静置几分钟杀出水分，用手略攥干水分备用。
调料汁： 生抽 2大勺 老抽 1大勺 糖 1小勺 五香粉或十三香 1小勺 蚝油 1大勺 鸡精 1小勺 淀粉 1大勺 水 1小碗
腌肉丁： 猪肉切小丁，加入一小勺生抽。 少量多次加纯净水，抓至完全吸收（详见我主页另一篇菜谱《嫩肉秘诀》）。 加入一小勺淀粉抓匀。 加入少量植物油抓匀。 腌一会。
小火将肉丁炒至变色，盛出备用。
油热加入葱花，炒出香味后， 加入茄子、焯好的豆角、青椒（或其他喜欢的根茎类蔬菜）翻炒至变软。
加入肉末，一小勺老抽，继续翻炒几下。
倒入料汁，小火烧开后即可。