经典豆沙小餐包·低糖油（一次发酵）低脂红豆面包

作者： 橙咚咚的美食日记

🔺经典豆沙面包，小时候的味道，低脂健康，一次发酵，超级松软拉丝！

用料

• 高筋面粉 400g
• 黄油 20g
• 鸡蛋 1个
• 盐 4g
• 糖 20g
• 酵母 5g
• 水 210g
• 夹心：红豆馅（附自制教程） 约350g
• 表面装饰：蛋液、芝麻 少许

经典豆沙小餐包·低糖油（一次发酵）低脂红豆面包的做法步骤

步骤 1

准备好食材。 🔺小贴士： ✨面粉吸水性不同，可预留10g左右水，看状态再加，微微发黏状态即可。水可用230g左右牛奶替代。 ✨鸡蛋带壳约55g左右，最好是冷藏过的。 ✨糖量低于20g可用普通高活性酵母。20g糖不怎么甜，喜甜可加至50g。（酵母最好与糖盐倒不同边） ✨我用的模具是28*28方形不粘烤盘

步骤 2

✅步骤： 1⃣️成团 除豆沙馅和黄油外所有食材混合揉匀，再加入黄油揉匀。 ✨ 手揉可采用按压法（四周向中间）揉出粗膜。 ✨厨师机3档3分钟揉匀无干粉后，4档5分钟，加入软化的黄油，3档2分钟，4档8-12分钟，即可出薄膜（可根据自己产品适当调整） 2⃣️松弛 取出分16块(一个约45g)，揉圆后盖保鲜膜松弛20分钟左右。

步骤 3

✨此时将豆沙馅分16份揉圆（每个约20-25g）3⃣️成型 每一块都擀成圆形，包入豆沙馅后捏紧封口，翻过来均匀摆入烤盘。

步骤 4

4⃣️发酵 发酵至2倍大左右，粘连即可（主看状态，时间为辅） 🔸方法： ①烤箱38度1小时左右（放水保持湿度） ②常温2小时左右 5⃣️装饰： 表面可刷一层蛋液，撒适量芝麻。 6⃣️烘烤： 烤箱170度20分钟，观察表面颜色太深可盖锡纸。取出后晾凉密封储存即可。✨温度可根据自家烤箱调整（预热时候就可以放入）✨

步骤 5

✌️超级松软又拉丝的豆沙包就完成了！吃不完晾凉密封储存即可。

步骤 6

🉑️自制红豆沙： 红豆最好提前泡一晚上，放入电饭煲放冰糖，加水超过冰糖，蒸米饭模式进行两到三次，煮软熟透即可，用勺子碾碎，太干可加入适量牛奶或水，甜度不够可加入蜂蜜或糖搅匀。

菜谱创建时间：2023-04-20 09:41:46