春笋剥去笋衣，洗净。
准备食盐，只要是食用盐，粗盐细盐没那么讲究。
笋入锅，尽可能多加点水，加入100克食用盐，开火，大火煮透，一直煮到水收干，但不糊底即可关火。（锅底可预先放进蒸垫一块，可以有效防止水干糊底）
水干捞出锅后，再用菜板压一下，然后依次平铺在晾架上，晾晒一天，使笋的水份再收干些，差不多半干状态，我习惯把它挨个撕成小长条后再拌入适量食用盐，装袋冰箱冷冻起来。 以后要烧土鸡煲，老鸭煲了，可以先拿些出来，放清水里漂洗一下去盐，切小段，和鸡啊，鸭啊一起炖炖炖了！