准备以上器具，我用的中盘，可以准备两个平底盘轮流蒸，在蒸一盘的时候，将另一平盘刷油放粉浆放配菜准备好，蒸好一盘出锅，就可以马上放另一盘进锅里蒸，提高效率。
晚上准备好以上食材盖保鲜膜冷藏： 上：生菜，王中王火腿肠，葱花 下：鸡蛋，粘米粉＋水和匀，花生油
晚上做好酱汁盖保鲜膜冷藏。上图是我的自制肠粉酱汁。 另外介绍一种懒人版酱汁：取一小碗，倒入生抽、蒜蓉辣酱、盐、白糖、开水、花生油，调和均匀，盖上保鲜膜，放入微波炉内，中高火叮一分钟。
准备一个大勺舀肠粉浆，我这个大舀一勺可装35克肠粉浆。
第二天早上，大锅烧水，等水烧开期间，从冰箱取出晚上准备好的食材。肠粉浆非常容易沉底，切记每次舀出之前都要搅动均匀。 蒸盘刷一层油，舀2大勺（70克）粉浆，摇晃盘子，使粉浆铺满盘底，再舀半勺（20克）鸡蛋液倒在正中间，撒葱花，火腿肠，最后放一片生菜。
锅中水烧开上大汽，用防烫夹将蒸盘 放入锅中，隔水蒸2分钟左右。在这个时间可以准备另一盘，这样可以不关火，两个盘子轮流蒸。
时间到揭开锅盖，看见肠粉起大泡了，就蒸好了，取出用刮刀（可提前刷油防沾）卷起装盘。 在取出这盘的同时，把另一盘上锅蒸，如此反复，这个菜谱可以蒸2-3方盘，一个人吃刚好。 也可以用直往26厘米的不粘圆烤盘蒸，不需要刷油，蒸3分钟左右，可以蒸2盘，淋上1份自制肠粉酱汁。 建议用方盘，形状好，更好操作！
把晚上做好的酱汁放微波炉加热1分钟，淋上酱汁就可享用美味的肠粉啦，鲜香滑嫩，美味又营养！
如果要加瘦肉，先将肉剁成沫，加入生抽、盐、白胡椒粉、生粉，腌拌均匀。尽量用前腿瘦肉或梅头肉制作。
肠粉配方有很多种，本菜谱是最简单的配方，想吃白鲨专用肠粉这种有透明度的肠粉，可添加粘米粉量约0.4倍量的小麦淀粉（或木薯淀粉）。50克粘米粉替换成35克粘米粉+15克小麦淀粉。 小麦淀粉也叫澄粉或澄面。木薯淀粉和小麦淀粉口感有点不一样，木薯淀粉会粘一点，小麦淀粉会清爽一点，用小麦淀粉更好。全用粘米粉做出来也非常好吃，口感区别不大。
使用的设备不同，水量略有不同。 家用锅：100克粉：150克水(新手配比) 家用锅建议：100克粉：180克水（熟练者） 肠 粉 机：100克粉：200克水（家用/商用） 酒楼蒸箱：100克粉：250克水（大功率） 火力和功率不同，蒸的时间不同，蒸汽不同，这是肠粉水量不同的原因。 按个人的口味调整水量，我家用蒸锅蒸，50克粘米粉，水量90克刚好。
1、肠粉粉浆每次要用时都要搅拌均匀，因为粉会沉淀。 2、蒸肠粉时不要太厚，太厚口感不好，但太薄不好成型，按我提供的份量和盘子做，厚薄刚刚好。