八寸古早蛋糕

作者： 期待有欢喜

这款古早蛋糕6蛋和8蛋的用量我都写出来了！我用的是八寸的加高古早蛋糕模具，8蛋烤出来更高一点！蛋糕非常香，口感细腻绵软，大人小孩都喜欢吃，冷藏后冰冰凉凉的，风味口感更佳！喜欢可以尝试一下！

用料

• 鸡蛋6（8）个55克以上
• 低粉100（120）克
• 玉米油80（95）克
• 纯牛奶75（90）克
• 细砂糖75（85）克
• 盐1.5（2）克
• 柠檬汁3（4）克

八寸古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

八寸古早蛋糕模具铺好油纸

步骤 2

蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆要无水无油，蛋清放在冰箱里冷藏备用

步骤 3

低粉过筛到盆里

步骤 4

油倒入碗里用微波炉中高火加热一分钟左右，油温75至80度，或是用火加热至容器底部出现油丝，很快的，大约最小火加热25秒左右

步骤 5

热油倒入过筛的低粉里搅拌顺滑

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步骤 6

步骤 6

面糊中加入牛奶搅拌成这个样子

步骤 7

分两次把蛋黄加入面糊中搅拌均匀顺滑

步骤 8

我的烤箱是5层，烤箱中下层放入28烤盘，烤盘里加入2厘米左右的凉水，上下火150度预热

步骤 9

蛋白中加入盐和柠檬汁用打蛋器打到蛋白出现大泡泡时加入1/3白砂糖，打到蛋白细腻时加入剩下的1/2白砂糖，打到有纹路时加入剩余的白砂糖，最后蛋白是湿性发泡，大弯钩状，蛋白别打太硬，硬了蛋糕会开裂

步骤 10

把1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白中抄底翻拌均匀，距离模具20厘米上方倒入模具，轻震模具去除大气泡

步骤 11

模具放入烤箱150度65分钟左右，我的烤箱五层距离上管有一定距离，全程没有盖锡纸，如果烤箱小，离上管近上色满意后要加盖锡纸

步骤 12

出炉满屋的香味！提着油布取出蛋糕，撕开油纸四周散热，完全冷却后切块食用，冰箱冷藏风味更加！

步骤 13

步骤 14

印上喜欢的图案更漂亮，快来试试吧！！

菜谱创建时间：2023-04-19 13:02:27