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火锅红油是指用干辣椒、干花椒、辛香料、植物油等为原料经特珠工艺面成的复合调味油。
具有色泽红亮、麻辣香浓的特点，多用于火锅类菜品。
主要用于调制麻辣风味，有增色、增香、去腥、压异和增浓复合味感的作用、适宜麻辣火锅、麻辣干锅、麻辣香锅等类菜品。代表性菜品有麻辣火锅、肥肠鸡火锅、串串香火锅等。
火锅红油的配方的做法步骤
步骤 1
干小米辣椒、干朝天椒、干花椒入锅，加盖煮30min（变软为度），捞出、沥干水分，入搅拌机加入适量色拉油搅碎；姜拍破。
步骤 2
草果拍破、去籽;香果拍破;灵草、香草、排草切短节;桂皮切小块
步骤 4
锅置火上，放入色拉油烧热，入辣椒、花椒碎、姜、葱和香料，用小火炒约1h至色红、香味浓郁，倒出，静置晾凉，取油即可。
菜谱创建时间：2023-04-18 19:26:32