白条仔公鸡洗净，入沸水中焯水。
鸡入盆，加入八角、桂皮、山柰、丁香、茴香、甘草、豆蔻、草果、花椒、姜片、葱段、芝麻油、食盐、味精、料酒、鲜汤，入笼蒸2h至鸡肉软熟时取 出，沥干表面水分。
锅置火上，放油烧至180℃，放入鸡炸至外酥香时捞出，斩成小块，装盘即成。可根据口味需要，配上椒盐味碟。