把细笋切成细长条后焯水，焯水时放点盐，等会炒的时候就不需要再放盐了。
把腊肉切片焯下水，不然会有点咸。如果是烟熏腊肉的话轻微焯下水，不要时间太长，以免烟熏味尽失。
把大葱切成不规则的长条状。
姜蒜辣椒下锅炒腊肉，倒入细笋炒，放入少许的料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，放入大葱丝，大火收汁即可。