鱼头冲洗干净（黑膜全清除），放到水已煮开的蒸锅上，淋上啤酒，大火蒸6分钟。 （此步主要在于去腥。） P.S.一般买鱼时店家会将鱼头分好成连着的两半，刮除里面的黑膜
切好生姜末、大蒜末，蒸盘内放几片生姜，几段葱白。
--锅内放色拉油，倒入姜末蒜末炒香，再放入剁椒（我用的“地道湘”）炒香后，加白胡椒粉、少许糖。 P.S.要是觉得剁椒不够咸，可以再加点盐。剁椒和蒸鱼豉油都有盐分，基本上盐是够的。 --蒸好的鱼头划入蒸盘，先给鱼头淋上蒸鱼豉油，然后均匀铺上炒好的剁椒。 --蒸锅水开后，蒸盘放入蒸锅再蒸6分钟。
少量芝麻油小火加热至滚热，放入切碎的小葱（绿叶部分），继续加热闻到葱香后，淋到出锅的鱼头上。