备菜，腊肉切薄点方便把油都炸出来，不然很腻吃下去也不健康其实腊肉也要少吃但是抵不住真香呐，笋子用手挤干水分，如下图。（我的笋是焯过水后放冰箱里冷冻过的！你们的新鲜笋要焯水哦！）
把油烧热。我的锅不是脏哈，我爸把不粘锅的釉用钢丝球洗白了。
放腊肉，把油炸干
炸成脆脆焦焦的油渣，不确定炸好没自己可以尝一片，把油倒出来些留着以后用，锅中只剩炒笋的油，笋吃油，多留点。
放干辣椒，炒香。
把腊肉先推到一边，把笋倒在有油的地方炒一下，然后混合炒，炒三分钟，加盐，把盐都炒均匀。
炒均匀后加生抽再炒均匀，炒均匀后再炒个两三分钟就差不多了，可以随机抽取一片中等大小的笋尝一下，脆脆的熟了有盐味就行。
装盘。爱吃葱花的可以撒点。配碗白米饭直接光盘。