日式轻乳酪蛋糕！保姆级教程锁死这个配方

作者： 米粒mili_

不开裂不回缩口感轻盈「水浴法」 💫材料 低筋面粉40g 白砂糖15g 奶油奶酪130g 黄油40g 牛奶50g 鸡蛋3个 白砂糖55g 柠檬汁10g 💫做法 1️⃣过筛低筋面粉加入15g白砂糖混合均匀 2️⃣锅里放入奶油奶酪+牛奶+黄油小火加热至50度关火搅拌均匀，加入蛋黄和柠檬汁搅拌均匀 3️⃣筛入提前混合好的低筋面粉搅拌至顺滑流动状态再过筛一遍更细腻，蛋清+白砂糖+柠檬汁打发至直立小弯钩状态和面糊混合均匀 4️⃣6寸模具裹上锡纸垫上油布放入烤盘，面糊从高处倒入模具中，烤盘中放1.5-2cm温开水 5️⃣烤箱先上下火150度30分钟，然后打开烤箱门10秒释放蒸汽「通过除去蒸汽来降低烤箱中的压力，蛋糕膨胀稳定，防止顶部破裂」 然后将温度降至110°C，再烘烤30分钟 「烘烤时每隔10到15分钟，您可以稍微打开烤箱门并释放一到两次蒸汽」 最后将温度升至150度，再烘烤4至5分钟，使顶部变成金棕色⚠️请注意，如果长时间烘烤，顶部可能会破裂

用料

• 低筋面粉 40g
• 白砂糖 15g
• 奶油奶酪 130g
• 黄油 40g
• 牛奶 50g
• 鸡蛋 3个
• 白砂糖 55g
• 柠檬汁 10g

日式轻乳酪蛋糕！保姆级教程锁死这个配方的做法步骤

步骤 1

黄油+奶油奶酪+牛奶50度融化+蛋黄+柠檬汁+低筋粉+糖搅拌均匀

步骤 2

蛋清打发至直立小尖钩，和面糊混合均匀倒入模具中，烤盘放1cm左右温开水

步骤 3

口感绵密

步骤 4

入口即化

菜谱创建时间：2023-04-15 17:38:04