精确配比香椿鸡蛋包子馅饼

作者： 俏妈的宝葫芦

春天的野味，就是要变着花样吃，才不辜负大自然的馈赠呀！ （配料中，面粉和馅料的用量，刚好够包20个110克的家常包子或饼，每个包子皮63克，馅儿50克）

用料

• 面粉 800克
• 酵母 5克
• 常温水 450克
• 香椿 500克
• 炒菜油 50克
• 鸡蛋 8个
• 小香葱 100克
• 盐 10克
• 十三香 2克
• 鸡精 2克
• 生抽 30克
• 耗油 20克
• 香油 10克

精确配比香椿鸡蛋包子馅饼的做法步骤

步骤 1

面粉、酵母、水，揉成团，放温暖处先醒发着，直到发酵到两倍大，内部满是蜂窝（还可以加入20克白糖促进发酵，30克猪油增白），春天室温25度大约用时40分钟

步骤 2

老家树上钩的上等的红椿芽，500克

步骤 3

去掉硬梗，淘洗干净

步骤 4

水开煮1分钟，红色转变为绿色就差不多了，这样去除亚硝酸盐，以防食物中毒

步骤 5

散热后，捏掉多余水分

步骤 6

切碎，放进拌馅儿盆子里

步骤 7

8个鸡蛋打散

步骤 8

炒菜油50克，烧热后，下入蛋液，并不停用筷子搅拌

步骤 9

炒好后再用铲子直接在锅里切切碎，放凉备用

步骤 10

100克小香葱洗净切碎

步骤 11

加入到拌馅儿盆子里

步骤 12

继续倒入晾凉的鸡蛋碎

步骤 13

调味：盐、十三香、鸡精、生抽、耗油、香油，全部调入到盆子里

步骤 14

搅拌均匀，略尝一下味道咸淡，根据个人口味进行调整

步骤 15

这时候大概40分钟了，面也发好了，面团折叠排气后，分成60克一个的剂子

步骤 16

剂子按扁、擀圆，中间厚四周薄

步骤 17

每个剂子包入大约50克馅料，左手虎口托着，食指一递一送，右手捏褶子

步骤 18

全部包好，包子坯放温暖湿润处略微醒发15分钟。凉水直接开始上锅蒸，这样水升温的时候，给包子继续膨胀的余地

步骤 19

上汽后，蒸15分钟，关火，焖3分钟，出锅

步骤 20

我用的自己家磨的面，原生态，还加了一丢丢碱面，颜色发黄，颜值不高

步骤 21

还顺便烙了两张发面饼（左上角不起眼的地方）

步骤 22

最后蒸锅里放不下那么多包子，我就给按扁，擀圆，平底锅刷油，中小火烙成了发面菜饼

步骤 23

烙得一面金黄，及时翻面

步骤 24

两面都焦黄焦黄的，就可以出锅

步骤 25

刚出锅饼皮是焦焦脆脆的，叠摞在一起的话，容易变软，软了就是另一种口感，软乎乎香喷喷

菜谱创建时间：2023-04-14 21:46:17