鲜青岛大虾
青岛大虾剪去虾枪虾脚虾须，开背并挑出虾线，洗净沥干。
大约20克油烧到6层热。油不要放多，虾头中有油会释放出来。
中火煎虾，边煎边用锅铲按压虾，煎炸出虾头的油，激发出鲜味。
翻面煎另外一面，颜色变金黄。煎虾的过程2到3分钟。
加入姜丝和葱段煸出香味，锅边加入白醋，去腥增色，也可以放红醋，虾的颜色黄亮。加料酒，再加入2勺开水，放入盐、白胡椒粉、白糖调味，盖上盖子煮2到3分钟。 改大火收汁，到汤汁浓稠时，放点香油就出锅装盘。切记不用勾芡，用浓稠的汤汁即可。
装盘，用筷子摆放造型，撒点葱花。