8寸戚风蛋糕

作者： naraxinyu

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 55克
• 蛋白糖 50克
• 蛋黄糖 8克
• 黄油 32克
• 玉米淀粉 25克

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料，蛋白（蛋白里不可有蛋黄），蛋清分离，黄油融化

步骤 2

将牛奶，黄油和蛋黄糖混合

步骤 3

混合至无油状态

步骤 4

如果黄油变硬可以微波炉加热下

步骤 5

继续加入蛋黄搅拌

展开全部

步骤 6

步骤 6

筛入低筋面粉和玉米淀粉

步骤 7

用画一字手法搅拌至无颗粒状态，备用

步骤 8

低速打发蛋白至粗泡状态，➕第一次糖

步骤 9

中速打发至细泡状态➕第二次糖

步骤 10

中高速打至稍有纹路➕第三次糖

步骤 11

打发到这种状态:手按下去提起来是个小尖角，蛋白是按不下去的感觉

步骤 12

盆里小尖角不塌

步骤 13

将三分之一蛋白加入蛋黄糊中

步骤 14

搅拌均匀

步骤 15

将搅拌均匀的蛋黄蛋白糊全部倒入剩余蛋白里

步骤 16

切拌手法搅拌均匀，倒入模具，震出小气泡放入预热好的烤箱

步骤 17

烤箱中层138度1小时10分型

步骤 18

6寸的量:鸡蛋3个，黄油19克，牛奶24克，面粉33克，玉米淀粉15克，蛋黄糖6克，蛋白糖27克。140度45分钟

菜谱创建时间：2023-04-14 11:13:58