蒸卤面~挂面版

作者： 8602_ilvx茉莉

家里面的挂面，不想吃捞面条了，在亲爱的下厨房里，参考多名厨友的做法，试着做了一次卤面，又香又筋道，竟然比鲜面条做的还好吃，让我好吃惊！专门量化做，记录下来！ 调料老抽，生抽，盐量仅供参考，因为各家的老抽颜色，含盐量不同，大家口味也各有差异，适合自己的颜色，咸度就行！ 面条，多蒸了一些，下一顿炒着吃！卤面一定要三蒸或者两蒸一炒才好吃！ 肉汤和面条二蒸很出味，青菜第3次蒸或者炒，青菜的颜色好看，熟制时间短，营养不流失！刷油水这一步很重要，是我自己实践的！ 2023.4

用料

• 挂面 600g
• 花生油 10g
• 水 10ml
• 老抽 10ml
• 生抽 5ml
• 盐 6g
• 水 600ml
• 拌面条，汤汁料👆
• 拌肉丝用料👇
• 瘦肉丝 150g
• 花生油 5g
• 生抽 5ml
• 料酒 5ml
• 老抽 3ml
• 盐 1g
• 红薯淀粉 10g
• 十三香
• 姜粉
• 葱花

蒸卤面~挂面版的做法步骤

步骤 1

10克花生油加10克水混合，蒸格刷油水，再刷面条，面条十字交叉，一层一层摆放！

步骤 2

中下两层，上层单放了笼布，防止水蒸气滴到面条上。

步骤 3

凉水开蒸，冒汽后蒸三分钟，面条吸潮不会断了，用筷子挑散，用小喷壶均匀喷上水，盖盖蒸5分钟，再喷水再蒸三分钟！最后一次顺便蒸了一个番茄，好去皮。

步骤 4

肉丝拌匀，放冰箱冷藏腌一小时，肥肉切丁，先煸出油，再倒入花生油，倒入葱花，肉丝，快速翻炒至肉变色，放花菇片，番茄，炒至番茄出水，加入老抽，生抽，盐，600毫升热水，煮开。

步骤 5

先把料汁盛出一碗。

步骤 6

面条放入炒锅，用铲子，筷子翻，把炒锅里的汤汁先吸完。

步骤 7

碗里汤汁慢慢浇拌到面条上，边倒边翻，等面条均匀把汤汁吸完，放入蒸锅，冒汽蒸10分钟！

步骤 8

二次蒸后的面条！肉丝汤和面条蒸很出味儿！

步骤 9

蒜苔稍微炒一下，咸度跟平时菜一样，和二蒸后的面条拌匀，再次上锅蒸5分钟。（也可以和蒜苔炒，做炒面）。

步骤 10

三蒸五分钟到！开锅，不要焖。

步骤 11

又香又筋道，真的比鲜面条蒸的还好吃！

步骤 12

https://www.xiachufang.com/recipe/106902845/

菜谱创建时间：2023-04-13 23:56:53