巧克力覆盆子慕斯

作者： 思雨的小厨房

A.巧克力覆盆子慕斯制作： 1.做炸弹面糊、砂糖+水煮至114℃，冲入打发的蛋黄，然后打起 2.淡奶油A冲入巧克力，在把泡软的吉利丁放入其中 3.步骤1+步骤2混合均匀+打发6成B淡奶油搅拌均匀 B.树莓果冻制作： 1.果蓉+水+砂糖煮开60℃左右+吉利丁拌匀 C.薄脆饼底制作： 1.将黄油和巧克力隔水融化，加入薄脆片和榛子酱冷藏刻模即可 D.巧克力胚： 1.先将鸡蛋+蛋黄+砂糖一起打发 2.在打发蛋白制软鸡尾状 3.加入3分之1蛋白，与步骤1的蛋黄糊搅拌均匀+过筛的粉类搅拌均匀 4.在加隔水加热好的牛奶和黄油搅拌均匀 5.加入剩下的蛋白搅拌均匀 6.烘烤上下火180℃（烤10分钟） E.淋面制作： 1.砂糖+水+葡萄糖浆+可可粉+淡奶油放入平底锅，中小火加热至105℃，+吉利丁片搅拌均匀（贴面冷藏） F.豹纹制作： 1.将镜面果胶+水加热至65℃，加入白色色粉均匀使用即可 组装：饼底+胚子+慕斯+树莓果冻+慕斯+淋面+豹纹

用料

• A、巧克力覆盆子慕斯制作：
• 砂糖 18克
• 水 4.5克
• 蛋黄 30克
• 淡奶油A 66克
• 吉利丁 3.75克
• 淡奶油B 180克
• 牛奶巧克力 15克
• 黑巧克力 45克
• B、树莓果冻：
• 树莓果茸 50克
• 草莓果茸 50克
• 水 25克
• 砂糖 38克
• 蓝莓 25克
• 吉利丁 4.5克
• C、薄脆饼底制作：
• 黄油 12.5克
• 黑巧克力 50克
• 薄脆片 100克
• 榛子酱 25克
• D、巧克力胚制作：
• 鸡蛋 120克
• 蛋黄 40克
• 砂糖 40克
• 可可粉 10克
• 低筋粉 50克
• 牛奶 15克
• 黄油 15克
• （蛋白） 90克
• 砂糖 68克
• E、淋面制作：
• 砂糖 100克
• 水 35克
• 葡萄糖浆 40克
• 可可粉 35克
• 吉利丁 8克
• 镜面果胶 20克
• 色拉油 5克
• 淡奶油 90克
• G、豹纹制作：
• 镜面果胶 40克
• 水 10克
• 白色色粉 适量

巧克力覆盆子慕斯的做法步骤

步骤 1

步骤 2

菜谱创建时间：2023-04-13 20:56:29