夏天的蒜蓉酱

作者： 夏木葱生

爱吃蒜的人口气都不会太好。 中式菜谱用量都可自行调整，只是提供一个基础比例。以下配方是一个还算能吃辣不爱咸的武汉人觉得稍微有点辣咸度刚刚好的味道。 刚做好和密封一段时间熟成的蒜蓉酱各有各的风味。目前未开封的蒜蓉酱冰箱冷藏12个月无问题。

用料

• 小米辣 4两
• 盐 8g
• 油 900ml
• 生姜 1两
• 大蒜 2斤（去皮前）
• 洋葱 1两
• 红花椒 20g
• 青花椒 10g

夏天的蒜蓉酱的做法步骤

步骤 1

容器洗净晾干，空气质量不好时可用烤箱发酵功能烘干。

步骤 2

大蒜去皮洗净晾干，细致的去头，或者随意，小米辣去头洗净晾干。

步骤 3

生姜切片，洋葱切块，青红花椒洗净晾干。 大蒜搅碎（不用太细保留颗粒感），过水清洗掉粘液，洗3-4次至无明显泡泡，挤出水分备用。 小米椒打碎，不用太碎。

步骤 4

起油锅，无需锅热油热，加入生姜和洋葱，小火慢炸提香。待生姜洋葱焦黄之后捞出。

步骤 5

下入2/3的蒜，开始用中大火炸，开始时由于水分多锅内油泡泡也很多。

步骤 6

大画圈➕小画圈方式搅动油锅，避免粘底挂壁。

步骤 7

随着水分减少，蒜粒变轻盈，慢慢浮在油面，搅动也更省力，油泡泡减少，调小火，慢慢炸至蒜粒微微发焦。

步骤 8

加入剩下的蒜、小米椒、青红花椒、盐，慢慢搅动，注意刮壁，火可调大。（青红花椒打粉最后加，可以避免食用时挑出来的麻烦）

步骤 9

待后加的蒜熟成，油泡泡减少，即可趁热装瓶。（此步可根据喜好加入白芝麻） 尽量选择容量小一些（300ml以下）的瓶子，避免开封短期吃不完。

步骤 10

用来拌海鲜炒青菜都很合适。

步骤 11

蒜蓉蒸鲍鱼

步骤 12

蒜蓉烤茄子

步骤 13

蒜蓉烤贝贝南瓜

步骤 14

蒜蓉蒸多宝鱼，蒜蓉炒小青菜

步骤 15

蒜蓉蒸罗氏虾

步骤 16

蒜蓉烤鮰鱼

步骤 17

蒜蓉烤鮰鱼

步骤 18

蒜蓉拌美贝

步骤 19

蒜蓉梭子蟹

步骤 20

炸完的洋葱和生姜不要扔，用来烧菜比如葱姜鸡也非常美味。

步骤 21

未开盖的蒜蓉酱室温或冷藏保存。 开盖之后一定要保持在油封状态，用干净的筷子或者勺子擓，用完冷藏。 否则气温回升（25度以上）非常容易生霉，霉菌如图白点，密恐慎点大图。

菜谱创建时间：2023-04-13 19:48:07