桂花醪糟黑米蒸糕

作者： ceciliacici

香甜健康的一款中式甜品，减脂期很适合一款解馋碳水。

用料

• 黑米粉 80克
• 鸡蛋 2个
• 糯米粉 40克
• 牛奶 90克
• 椰子油 10克
• 白砂糖（代糖） 30克（15克）
• 桂花蜜（干桂花） 10克（5克）
• 米酿酱（干醪糟） 15克（25克）

桂花醪糟黑米蒸糕的做法步骤

步骤 1

黑米粉或者用黑米破壁机打成粉； 两个鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋清先冷藏备用；

步骤 2

蛋黄打散，加入牛奶、椰子油搅拌乳化； 然后粉类（黑米粉、糯米粉）过筛加入乳化好的蛋黄液中，再加入桂花蜜和米酿酱；

步骤 3

取出冷藏的蛋白，加入柠檬汁并分三次加入糖打发（和做戚风的方法一样），状态：提起打蛋器有一个挺立的小尖尖就可以了；

步骤 4

蒸锅开火烧水； 取三分之一份的蛋白加入到米糊液中，翻拌均匀（手法同戚风），然后再把翻版好的液体倒回蛋白的容器中，继续翻拌均匀，然后倒入合适的容器中，并震掉气泡，盖上保鲜膜上锅蒸；

步骤 5

中大火蒸30分钟，关火焖5分钟。

桂花醪糟黑米蒸糕的小贴士

米酿酱用的是米婆婆的，很浓稠并有桂花香气；如果用普通醪糟，可适当增加糖及桂花的用量。

菜谱创建时间：2023-04-13 19:37:42