猪前蹄切半，冷水下锅焯水，锅里放点料酒、葱段、姜片去腥。 区分前后腿方法：猪前腿短且直，后腿大且弯。
1.锅里放适量油，加50-80克冰糖小火炒糖色，炒到糖融化冒密集的泡泡，加入适量热水再煮开（放冷水会结块），倒入炖锅。 2.锅里放油，炒香洋葱块，葱段和姜片，倒入炖 锅中。 3.炖锅放入猪蹄，加入没过猪蹄的热水。 4.炖锅加入料酒30-50克，生抽60-80克，蚝油30-50克，老抽30-50克，盐15克，鸡精5克，加一个卤料包，大火煮开，调小火煮2小时。
卤好的猪蹄捞出来，准备调料。 香辣酱料：烧烤酱或者蒜蓉辣椒酱50克，或者各25克，花生酱15克，白芝麻适量，拌匀。 蜜汁：蜂蜜30克，麦芽糖/水饴30克，10-20克水调匀，加白芝麻适量。 五香粉料：五香粉3克，椒盐粉5克，孜然粉3克，白芝麻适量，拌匀。 表面粉料：孜然粉3克，辣椒粉5克，花椒粉2克，白芝麻5克，花生碎10克，拌匀。
平炉230度预热。 1.猪蹄摆在油纸上，猪皮朝上，喷一层油，先烤5-6分钟把皮烤焦。 2.取出分别刷香辣酱或者蜜汁，撒上五香粉料，入炉烤3分钟。 3.拿出来再分别刷香辣酱或者蜜汁，撒上表面粉料，再烤3分钟。