提前一晚制作波兰种，做法：材料全部倒入一个盆中全部搅拌均匀，封上保鲜膜，直接放入冰箱冷藏一夜。 第二天在制作面包前提前60—90分钟将波兰种从冰箱取出，放在温暖的地方回温，直到面糊里气泡状态接近上图，再使用。 在波兰种回温第30分钟的时候，将面粉500g（这步可以加可可粉10g）与冰水330g混合至基本成团，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏静置30分钟。
将冷藏好的面团取出，加入波兰种； 慢速搅拌均匀之后，加入酵母； 搅拌至酵母完全融合后，加入盐。（这步可以加坚果、葡萄干等） 搅拌至面团开始趋向光滑，停机，完成面温最好控制在22度左右。 面包桶盖上保鲜膜，在28度左右的环境发酵60分钟（第1次发酵）。
整形，放回面包桶，在28度左右发酵60分钟（第2次发酵）。 发酵好后，取出分割初步整形（切分成两半，或者不分割），在桌上盖保鲜膜，25度室温中松弛30分钟。
整形，成型后收口朝下，将面团放在烤盘油纸上28度发酵50—60分钟（第3次发酵）。 割包，表面喷水。 马上开烤：上火240度，下火200度，烤30分钟。