做鱼前把鱼清洗干净，鱼身上涂抹少量盐，鱼肚子里塞上4片姜，加入少量料酒腌制30分钟。
配料1：生抽适量、老抽少量、米醋少量、郫县豆瓣酱小半勺。由于家人血糖高，未放糖。
配料2：葱切段，蒜切片，姜切片，花椒6粒，大料2粒，干红辣椒洗净掰碎。
鱼表面涂抹少量淀粉。
锅内放油，油热后，将鱼两面煎一下，时间不需太长，鱼身略黄即可。
加入配料2，煎出香味。
加入配料1。烧开，使鱼上色 。
倒入凉水至鱼身的1/2，盖上锅盖，大火烧开后改小火炖15分钟。
炖鱼期间，不用翻动，用锅铲轻轻铲动，防止粘锅，要经常用勺舀汤汁淋在鱼身上。鱼熟后，如鱼汤较多开大火收汁。
装盘，开吃，平时吃一个馒头的老公，多吃了半个馒头。