参考简简厨房的青团

作者： 二村扛把子

青团皮参考简简厨房，用量稍有调整。 豆沙馅儿用了别的配方，咸蛋黄肉松馅儿自己改成了整颗咸蛋夹馅儿 原方传送门【【简简厨房】青团，艾草版和麦苗汁版对比。-哔哩哔哩】 https://b23.tv/JCBBIQu

用料

• #青团皮40克一个 可做17个
• 糯米粉 240克
• 粘米粉 48克
• 澄面 48克
• 白糖 36克
• 艾草浆 260克
• 开水 40克
• 植物油 20克
• #艾草浆
• 艾草叶 100克
• 小苏打 2.5克
• 水 160克
• #红豆沙馅儿30克一个
• 参考配方https://www.xiachufang.com/recipe/104002442/
• #咸蛋黄肉松馅儿
• 咸蛋黄 5颗
• 肉松 130克
• 炼乳 40克
• 植物油 40克

参考简简厨房的青团的做法步骤

步骤 1

艾草浆： 1. 艾草取嫩叶嫩杆，小苏打浸泡一段时间清洗干净。 2. 锅内沸水，加2克小苏打，下艾叶，水再次沸腾后捞出浸冷水。 3. 挤干水分，大约留下100克艾草， 加入160克清水，0.5克小苏打，粉碎成艾草浆。

步骤 2

1. 糯米粉，粘米粉，澄面，白糖和艾草浆搅拌均匀 2. 倒入40克开水，揉成面团

步骤 3

3. 倒入20克植物油，揉匀 4. 分成40克一个圆球，可分大约17个，用保鲜膜封好防止风干

步骤 4

蛋黄肉松馅儿： 1. 生咸鸭蛋黄用清水洗干净外面的白色薄膜 2. 喷白酒，水开后上锅蒸10分钟（可以不用那么久，里面都凝固了。原方为烤箱170度8分钟，我没有烤箱用空气炸锅150度8分钟也有点过头，有点干里面有点硬心，所以第二次改成蒸） 3. 取4个咸鸭蛋对半切开（一个青团包半个，之前包过一个的感觉青团太大）

步骤 5

4. 一个咸蛋黄捏碎加到肉松里，再加入植物油和炼乳捏拌均匀，八等分（做8个）

步骤 6

豆沙馅儿： 参考 https://www.xiachufang.com/recipe/104002442/ 这个陈皮红豆沙菜谱做的馅儿料，我做的偏湿一点，觉得青团里的馅儿应该湿润一点比较好吃，分成30克一个滚圆

步骤 7

包馅儿： 1. 青团皮用大拇指按出一个坑，一边转一边压薄周围，慢慢扩大洞口变成一个小碗 2. 放入豆沙馅儿，一手拇指按着馅儿顶，一手用虎口慢慢转动收口，最后一点缝隙捏紧

步骤 8

3. 包咸蛋黄肉松馅儿先放一部分肉松垫底和周边贴壁，再放入咸蛋黄，切面向上，再盖上肉松，周边还有缝隙的地方也填补一下肉松，收口

步骤 9

蒸锅上汽后，硅胶垫刷油（一定要刷否则会粘）放入青团，蒸10分钟

步骤 10

时间到关火，每个青团刷熟油防止风干

步骤 11

不烫手后用保鲜膜包好

步骤 12

步骤 13

可以吃啦！蛋黄肉松的馅儿味道浓郁，但是把艾草味遮住了，所以我更喜欢豆沙的，红豆香，陈皮香，艾草香三者交融，温润又绵长 吃不完可以冷藏或冷冻保存，吃之前再蒸一下皮子就又软了

菜谱创建时间：2023-04-12 16:20:33