去除鸡肉筋膜，放平，使其厚度均等。用擀面杖拍打拉伸后，用叉子在上面扎出小洞。
将酱油、料酒、芝麻油、大蒜酱、盐、黑胡椒放保鲜袋中，加入做法1的鸡肉，充分揉搓。静置15分钟后将鸡排裹满淀粉。
平底锅中倒煎炸油，深度约1厘米，中小火加热，将做法二的鸡排鸡皮朝下放入，煎七八分钟，让鸡排两面都充分煎炸，为方便食用，将煎好的鸡排切开后装盘，可依个人喜好搭配蔬菜。